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martes, 7 de julio de 2009

El Bulli - El sabor del Mediterráneo




Contenido:
los salmonetes Gaudi
La remolacha cruda y cocida con caviar en ensalada
El lazo de alcachofas con buey de mar
Tempura de pistachos
El nido de judías verdes con pinzas de bogavante
Gazpacho
Gazpacho de bogavante
Muslitos de codorniz con salsa de soja
Conejo con caracoles
Lomo de conejo con manitas de cerdo y caracoles
Parrillada de verduras con trufas frescas y jamón
El carpaccio de ceps confitado y la ensalada de patatas, trufas y mache con riñones de conejo
Granizado salado de tomate con orégano fresco y manjar blanco
Terrina de almendra tierna y trufas
Ajo blanco con cigalas y ceps
Lenguado con sesos, puerros y ensalada de berros, jamón y almendras
La coca con berenjena escalivada, bacon y costillitas de conejo
Tarta sablé con parmesano, cebolla y ensalada de hierbas frescas
Los dátiles de mar en gelee con sopa fría de hinojo
El mató con amapola al tomate fresco y anchoas
Las cigalas con ceps
Los erizos de mar gratinados
La mousse de trufas con gelée y ensalada de pasta fresca y jamón
Caviar con gelee de manzana
El salpicon de sesos y langostinos, con el gratén de tomate a la hierbabuena
La sepia con tuétano y acederas
El atún marinado a la anchoa
La brocheta de bonito y bacón con jengibre y coco
La gelée de sardinas de la costa y oreja con crudités
Pequeña coca de aguacate, anchoas, cebolla tierna al vinagre de Modena
La crudité de alcachofas y parmesano
Tarta de tomate y calabacín al queso de cabra
La lengua de cordero a la parrilla con pequeños salmonetes al maíz
Tuétano con caviar
Marinada de vieiras y foie gras
Escabeche de perdiz con langosta
El frio caliente de mollejas y pequeñas cigalas
Manitas de cerdo con calcots espardenyes y ceps
Rodaballo con salsifis, trufas y crestas de gallo
Habitas en gelee de hierbabuena con jamón, gambas y guarnición de sesos de cordero asado
Espaldita de conejo coc pulpitos
Salmorrejo de conejo y bogavante
Bacalao con alubias, morro y oreja
Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza
Alas de pollo con langosta
Lengua de ternera con chocos, castañas y negrillas
Mollejas con calamares
Cigala de mar con menudillas de conejo
Suquet de gambas
Ensalada de langosta, patatas y ceps
Raviolis de cigalas, patatas y trufas
Bogavante con bacalao
Ensalada de pasta, sepias y habitas
Chipirones rellenos con espárrafos y setas con arroz
Mejillones de roca con tomate y rostaditas con mozzarella
Atadillos de espardeney con habas y mermelada de tomate al jergibre y hierbaluisa
Escorporas a la pimienta
Llucets con espardenyes
Escorpora con langosta y caracoles
Mollera con farcellet de sepia y col
Rapes enanos con espinacas, pasas y piñones
Rapets con salmonetes y espardenyes
Rape con ajos, bigaros y trompetas
Almejas con galtes de rapets y ous de reig
angulas en empanadilla de oronjas y tartufo
Gelée de percebes al laurel con sabayón de albariño
Ostras confitadas
Ostras calientes con escalonias y pie de terneta
Deshilachado de vieiras al caviar
Patatas rellenas con trufas, cocochas y espárragos
Mousse de paíz al jugo de trufas
Sopa de coco con salmonetes
Virutas de pato al aceite de canela
Carpaccio de sesos al caviar
Ceps ahumados
Patatas a la vainilla con cigalas al limón
Rodaballo con espárragos, chipirones y puré de apio a la vinagreta de foie gras
Costillitas de cvabrito con mozarella y endivias
Cristalino de miel con mató y frambuesas
Hojas de hierbabuena con mousse de cacao
Confitados con aceite de oliva
Los aceites aromáticos
vinagretas
Gelées
Cocciones
Fondos y salsas de carne
Preparaciones básicas

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El Bulli - El sabor del Mediterráneo, Ferran Adriá (1993)
Plaza edición: Barcelona | Spanish | ISBN 847596415X | PDF | 26.5 Mb | 219 Pages | RS.com